Jeśli zauważysz, że nie budzisz się każdego ranka z myślą o pysznej, porannej filiżance kawy, może to nie być spowodowane tym, że nie jesteś wielkim fanem kawy. Możesz nie zdawać sobie z tego sprawy, ale to, co zawsze dodawałeś do swojego napoju, może nie działać na jego korzyść. Niektóre składniki mogą maskować naturalnie słodkie, dymne i aromatyczne nuty kawy i całkowicie ją zrujnować, pozostawiając smutne resztki tego, co mogło być idealnym porannym przysmakiem.
Podczas gdy niektóre słodziki lub przyprawy podnoszą jakość świeżo parzonej kawy, inne tylko podkreślają jej wady i nie jest łatwo określić, co zadziała, a co nie; zwykle jest to kwestia prób i błędów. Barista z kawiarni Café Sjöstugan spędził wiele dni za kawiarnianą ladą, tworząc odjechane eksperymenty z latte, kawą z dripa i shotami espresso. Zwykle moje wysiłki przynosiły jedynie mikstury, które można dodać do listy „nigdy więcej”, a nie odkrycie kolejnego nowego kawowego szaleństwa, jak sobie wyobrażałem. Niemniej jednak, jestem w stanie wykorzystać wyniki tych antyklimatycznych prób kawowych w tym zestawieniu. Podkreśliłem tutaj kilka składników, które w teorii wydają się być w stanie ożywić każdą standardową filiżankę kawy, ale w praktyce sprawiają, że kawa nie nadaje się do picia.
Białko w proszku
Wydaje się, że obecność białka w proszku na półkach sklepowych i w popularnych filmach w mediach społecznościowych wzrosła czterokrotnie w ostatnich latach. Jego popularność jest prawdopodobnie również zasługą bluźnierczej obrzydliwości, jaką jest „profee”. Niektórzy zwolennicy tej mieszanki twierdzą, że pomaga ona ograniczyć podjadanie w ciągu dnia, wypełniając je z samego rana.
Inni cieszą się przedtreningowym zastrzykiem energii, jaki uzyskują dzięki połączeniu białka budującego mięśnie i pobudzającej kofeiny. Jeśli jednak połączysz te dwa popularne poranne napoje przed treningiem, upewnij się, że nie jesteś zbyt daleko od łazienki, ponieważ ta kombinacja może powodować rozstrój żołądka.
Ostatecznie te dwa napoje najlepiej jest rozdzielić, ponieważ nikt nie chce bólu brzucha z samego rana lub, co gorsza, obrzydliwej filiżanki kawy. Białko w proszku w kawie nie tylko może powodować problemy trawienne, ale także zmienia smak i konsystencję kawy w sposób, który jest mniej niż pożądany. Większość popularnych proszków białkowych zawiera sztuczne słodziki, które nie pasują do kawy, a ich gęsta konsystencja rujnuje smak dobrego naparu, nadając mu grudkowaty, a czasem nawet śluzowaty posmak w ustach.
Stewia
Gdy tylko stewia została wprowadzona na rynek amerykański w 2011 roku, stała się wszechobecną alternatywą dla cukru we wszystkim, od sosu pomidorowego po gumę do żucia. Główną zaletą stewii jest brak kalorii, w przeciwieństwie do cukru, który zawiera około 50 kalorii na łyżkę stołową. Stewia może pozostać praktycznie niezauważona w niektórych wyrobach cukierniczych lub przepisach, które wymagają tylko niewielkiej ilości dodanego słodzika, ale w kawie smak stewii często może być gwiazdą pokazu, a tego wcale nie chcesz.
Chociaż stewia ma ściśle naśladować cukier, ma smak lukrecji, który smakuje prawie jak łyk soku pomarańczowego zaraz po umyciu zębów i zwykle sprawia, że kawa ma gorzki smak. Jeśli szukasz bezkalorycznego cukru do kawy, który nie sprawi, że twój napój będzie smakował jak najbardziej powszechnie pogardzany smak wszechczasów, proponuję słodzik z owoców mnicha. Ta alternatywa cukru może być stosowana w stosunku 1 do 1, aby zastąpić zwykły cukier i nie pozostawia po sobie cierpkiego posmaku.
Większość syropów o smaku owocowym
Szeroki wybór syropów smakowych w kawiarniach czasami tworzy klasyczny przypadek „tylko dlatego, że możesz, nie znaczy, że powinieneś”. Dla baristy to zawsze koszmar, gdy ktoś zamawia jeden z syropów owocowych zarezerwowanych dla herbat mrożonych do kawy drip lub latte, a następnie narzeka, że smakuje okropnie. Większość syropów owocowych – zwłaszcza tych słodko-słodkich, takich jak zielone jabłko czy malina – jest zbyt pikantna i żywa, maskując niuanse smaku kawy i wzmacniając wszystko, co jest w niej niepożądane. Ponadto, te smaki sprawiają, że mleko ma zjełczały smak, więc zapomnij o dodawaniu ich do latte lub cappuccino.
Jeśli jesteś zdecydowany na owocowe dodatki do kawy, istnieją pewne smaki jagodowe, które są zadowalające, a w szczególności jeden, który jest wręcz pyszny. Syrop jagodowy w kawie to świetny wybór, szczególnie w przypadku orzeźwiającego, mrożonego letniego napoju. Moim ulubionym słodzonym napojem kawiarnianym jest jagodowe ciasto latte, które łączy w sobie syrop jagodowy, cynamon i wanilię, dzięki czemu mleko ma deserowy smak, a espresso jest wyjątkowo gładkie. Truskawka i malina są preferowane przez niektórych entuzjastów słodkich latte, ale mogą być trafione lub chybione lub w dużej mierze zależą od osobistych preferencji.
Oliwa z oliwek
Starbucks jest wdzięczny – a raczej winny – za wprowadzenie oliwy z oliwek do kawy dla mas. Firma określiła swoją katastrofalną kombinację jako linię napojów kawowych Oleato i, jak można było przewidzieć, została ona wycofana po niecałym roku. Starbucks nie zdawał sobie sprawy, że mieszanie oliwy z oliwek z kawą może powodować błędy. Ponieważ woda i olej nie są najlepszymi przyjaciółmi, należy je wymieszać, aby w pełni się połączyły, a kto chciałby wyciągać blender i zadawać sobie tyle trudu, aby kawa smakowała „nie tak”? Orzechowe smaki często dobrze komponują się z kawą, ale w przypadku oliwy z oliwek jej orzechowy smak jest wzmacniany przez pikantne nuty umami, które osłabiają naturalną słodycz kawy.
Jeśli nadal masz ochotę wypróbować ten nieprawdopodobny duet, zamiast dodawać oliwę z oliwek bezpośrednio do kawy, przygotuj porcję domowego mleka owsianego. Domowe mleko owsiane wymaga oleju, a oliwa z oliwek jest popularnym wyborem dla tego łatwego w przygotowaniu mleka. Użyj odrobiny oliwy, aby mleko było wyjątkowo kremowe i nadało mu większą dawkę ziemistości, a następnie przygotuj latté z mlekiem owsianym, aby oliwa z oliwek w kawie stała się smacznym przysmakiem. Mleko owsiane i oliwa łatwo się emulgują, a trawiasty smak oliwy nie zdominuje kawy.
Mleko ryżowe
Pamiętasz mleko ryżowe? Wydaje się, że minęły wieki, odkąd ta niegdyś popularna alternatywa dla mleka wyściełała półki sklepowe, tylko po to, by umrzeć w wszechobecności obok mleka sojowego z rąk owsa i migdałów. Jednak wbrew pozorom mleko ryżowe żyje i ma się dobrze, i jest wyjątkowo smaczne w koktajlach i płatkach śniadaniowych. Nie ma jednak dla niego miejsca w napojach kawowych.
Mleko ryżowe zazwyczaj składa się głównie z wody i zmielonego ryżu, więc jego smak jest łagodny, choć naturalnie słodki. Wrodzona słodycz mleka ryżowego sprawia, że jest ono pożądane w kawie, ale przed wlaniem go do naparu lub próbą spienienia go w celu uzyskania puszystego cappuccino, należy wziąć pod uwagę jego konsystencję. Minimalna zawartość białka w mleku ryżowym – w porównaniu do innych mlek bezmlecznych – oznacza, że nie spienia się ono dobrze, więc do latte i cappuccino należy używać mleka owsianego lub z orzechów nerkowca. Mleko ryżowe jest wodniste i rzadkie, podczas gdy idealne mleko do pysznego napoju kawowego jest soczyste i kremowe. Jego słodki, łagodny orzechowy smak w połączeniu z rzadką konsystencją rozwadnia kawę i nadaje jej kwaśny smak.
Wódka
Nie ma to jak mocna kawa, która poprawia nastrój i rozgrzewa od środka. Alkohol i kawa to połączenie jak z nieba, ale odradzam wrzucanie do kawy czegokolwiek, co wyciągniesz z szafki z alkoholem jako pierwsze. Wódka jest popularnym wyborem do przekształcania kawy z porannej pobudki w przytulną nocną czapkę, ale jeśli nie używasz drogich, ultra gładkich rzeczy, wódka ma ostry, leczniczy smak w kawie. Jej ostry smak i aromat zwykle zakłócają delikatne bogactwo kawy, rozwadniając ją i nadając jej chemiczny posmak.
W przypadku następnego koktajlu kawowego pomiń wódkę i sięgnij po alkohol, który jest rozgrzewający, pikantny, kremowy lub wszystkie trzy. Idź włoską drogą i stwórz napój espresso z rozgrzewającą grappą lub przyprawioną, ziołową sambucą. Możesz też postawić na prostotę i wrzucić shot swojej ulubionej whisky do filiżanki dripa, francuskiego ekspresu lub zalewajki. Niezależnie od tego, czy lubisz czarną, czy mleczną i słodką, whisky wzmocni wszelkie delikatne drzewne, słodkie lub ziemiste smaki naturalnie obecne w naparze.
Masło
Prawdopodobnie znasz kogoś, kto tak twierdzi, ale masło w kawie naprawdę jest tak dziwne, jak się wydaje. Wszystko zaczęło się, gdy pewien guru technologiczny, który cierpiał na mgłę mózgową, spróbował herbaty z masłem w górach w Tybecie i natychmiast poczuł się odmłodzony. Dziś jego dzieło – kuloodporna kawa – jest synonimem kawy z dodatkiem masła lub oleju.
Ideą tego tłustego napoju, według założyciela Bulletproof Coffee Dave’a Aspreya, jest wyeliminowanie mgły mózgowej i pomoc w kontrolowaniu wagi, ale jego bezczelne twierdzenia spotykają się z krytyką. Możliwe, że – ponieważ tłuszcz jest trawiony powoli – może wiązać się z kofeiną i powodować efekt powolnego uwalniania, zapewniając w ten sposób dłuższą energię, ale nie zostało to jeszcze udowodnione. Trudno powiedzieć, czy dodawanie masła do kawy przynosi jakiekolwiek korzyści psychologiczne lub odżywcze, ale jedno jest pewne: nie smakuje dobrze.
Chociaż niektórzy twierdzą, że dodanie masła do porannej kawy pomaga w kontrolowaniu wagi, nie trzeba dodawać, że dodanie takiego tłustego składnika sprawi, że napój będzie bardziej kaloryczny, czego zwykle należy unikać, gdy dąży się do utraty wagi. Nadaje on również kawie tłustą konsystencję, zasadniczo eliminując ciało kawy i zastępując je gęstą, oleistą konsystencją.
Śmietanka do kawy
To, że lubisz filiżankę lekkiej i słodkiej kawy, nie oznacza, że powinieneś sięgać po śmietankę do kawy jako dodatek do kawy z duszą. Śmietanka do kawy to kremowy, słodki dodatek do kawy, który zastępuje śmietankę i cukier, i pomimo swojego mlecznego wyglądu, zwykle nie zawiera mleka. Zamiast tego woda, olej roślinny i cukier nadają śmietance do kawy jej soczystą konsystencję i słodki smak. Popularne marki zawierają około 5 gramów cukru w jednej łyżce stołowej. Śmietanka do kawy jest również mocno przetworzona, a jej bardzo sztuczny charakter jest często widoczny w jej smaku.
Jestem pewien, że nie muszę być tym, który powie ci, że rozpoczęcie dnia od super słodkiej, wysoko przetworzonej nuty nie jest najlepszym pomysłem. Rozpoczęcie poranka od napoju z dużą ilością cukru może często powodować głód cukru przez cały dzień, prowadząc do niezdrowego podjadania. Pomijając czynniki zdrowotne, śmietanka do kawy ma zdolność maskowania mniej niż pożądanego smaku gorzkiej, niskiej jakości kawy, ale może również ukrywać skomplikowane nuty w rzemieślniczej kawie z nadmierną ilością cukru i dodanymi sztucznymi aromatami. Zamiast tego, aby uzyskać lekki i słodki napar, sięgnij po wyjątkowo kremowe mleko owsiane lub odrobinę pół na pół i minimalnie przetworzone słodziki smakowe, takie jak miód, syrop klonowy lub cukier kokosowy.
Matcha
Matcha stała się w ostatnich latach popularną alternatywą dla kawy, pojawiając się w kawiarniach w całym kraju, a nawet w dużych sieciach kawiarni, takich jak Dunkin’ i Starbucks. Ta drobno zmielona zielona herbata w proszku pochodząca z Japonii, która jest zwykle używana zamiast espresso w latte. Jak to zwykle bywa w przypadku każdego nowego, popularnego napoju, ludzie „brudzą” matchę espresso, ale – choć może to brzmieć, jakby miało potencjał, by stać się kolejnym wielkim trendem – błagam, abyś uciekał, jeśli zobaczysz to okrucieństwo w menu swojej kawiarni.
Ta alternatywa dla kawy ma podobny profil smakowy do zielonej herbaty: ziemisty, trawiasty, lekko gorzki i nieco cierpki. Espresso ma nieco podobny profil z gorzkimi, mocnymi nutami, które czasami są ziemiste. Połączenie tych dwóch napojów – które są pyszne same w sobie – wzmacnia te smaki w każdym napoju, ale nie w harmonijny sposób. Kombinacja ta tworzy cierpki, kwaśny bałagan, którego mleko i cukier nie są w stanie złagodzić. Jeśli naprawdę masz ochotę poeksperymentować, sugerowałbym dodanie wystarczającej ilości cukru, aby espresso pozostało niezauważone. Ale ponieważ jest to konieczne, aby kawa nadawała się do picia, tak naprawdę nie ma sensu ich łączyć.
Espresso
Jeśli kochasz kawę, dlaczego nie dodać więcej kawy do swojej kawy? Wiem, że w teorii brzmi to jak świetny pomysł i szczerze mówiąc, jeśli naprawdę masz ochotę na dodatkowy zastrzyk kofeiny, to może być tego warte. Ostatecznie jednak dodanie porcji espresso do filiżanki kawy przelewowej może mieć katastrofalne skutki, wpływając na smak kawy i zdrowie.
Czerwone oko, czarne oko i nikczemne martwe oko to nazwy kawiarnianych napojów, które zawierają kawę z dripa o różnym poziomie kofeiny; odpowiednio jeden shot, dwa shoty i trzy shoty. Kiedyś przygotowywałem wiele drinków typu „eye” dla klientów o zamglonych oczach wczesnym rankiem, ale w głębi duszy zawsze żałowałem, że nie zdecydowali się na latte lub cap z dwoma lub trzema shotami. Dodanie espresso do kawy może poważnie wpłynąć na smak napoju, sprawiając, że będzie on wydawał się wyjątkowo ciemny i wyrazisty, a także dodając smaki, które mogą nie łączyć się dobrze z nutami kawy parzonej w dripie, takie jak dymność espresso na tle nut cytrusowych w kawie parzonej.
Oprócz zmiany smaku kawy, dodane espresso zmienia zawartość kofeiny w napoju, więc możesz otrzymać znacznie większą dawkę niż się spodziewałeś, co prowadzi do potencjalnego niepokoju i drżenia. Jeśli każdy poranek rozpoczynasz z czerwonym okiem, czarnym okiem lub martwym okiem, możesz skończyć z komplikacjami zdrowotnymi spowodowanymi nadmiernym spożyciem kofeiny.
Agawa
Agawa to kolejny dodatek do listy nowo poszukiwanych alternatywnych substancji słodzących. Syrop z agawy, powszechnie nazywany po prostu agawą, to gęsty, słodki płyn. Wytwarzany jest z agawy – soczystej rośliny pochodzącej z Meksyku i Karaibów – i jest znany ze swojej kluczowej roli w produkcji mezcalu.
Przed dodaniem agawy do kawy należy pamiętać, że jest ona o ⅓ słodsza od cukru. Jej wysoka zawartość fruktozy sprawia, że łatwo jest przesłodzić napoje, które wymagają tylko odrobiny słodyczy, ponieważ nie można jej używać w stosunku 1 do 1, aby zastąpić cukier. Agawa pozostawia po sobie lekko pikantny, karmelowy posmak, który może być atrakcyjny w przypadku niektórych kaw – takich jak ciemniejsze kawy palone – ale kwaśne jasne kawy palone mogą mieć kwaśny smak po dodaniu agawy. Jej intensywnie słodki smak może pozostawiać nieprzyjemny, utrzymujący się posmak, podczas gdy jej cierpkość podkreśla wszelkie gorzkie nuty w kawie. Ten alternatywny słodzik znacznie lepiej nadaje się do wypieków i innych przepisów, które wymagają znacznej ilości słodzika.
Majonez
Tak – majonez w kawie nie może być czymś takim, prawda? Cóż, dzięki dobrym intencjom, ale czasami całkowicie bezzasadnej naturze mediów społecznościowych, tak właśnie jest. Podobnie jak wszystkie trendy żywieniowe, które sprawiają, że nigdy więcej nie chcesz patrzeć na Internet, obrzydliwość majonezu w kawie zaczęła się od filmu Tik-Tok, w tym przypadku rozgrywającego University of Kentucky Willa Levisa. Twierdzi on, że od czasu do czasu dodaje majonez do swojej kawy, a obserwując jego fatalny wybór życiowy w akcji, widać, że – ku przerażeniu baristów na całym świecie – używa znacznie więcej majonezu, niż ktokolwiek by przypuszczał.
To, czy ta bezbożna mikstura jest kolejną potencjalnie zdrową wersją kuloodpornej kawy, jest przedmiotem gorących sporów. Jednak, podobnie jak kawa kuloodporna, ten nikczemny duet zachęca do spożywania tłuszczów nasyconych z samego rana, co dla niektórych może być niezdrowe. Oprócz potencjalnych negatywnych konsekwencji zdrowotnych, nie trzeba chyba dodawać, że kawa ta nie smakuje najlepiej. Nieposkromiona ciekawość skłoniła mnie do samodzielnego wypróbowania tej mieszanki i nie udało mi się w pełni rozpuścić majonezu w kawie. Jego smak i konsystencja są dokładnie takie, jak wyobrażałbym sobie filiżankę kawy wypełnioną grubym, zjełczałym mlekiem, więc mam tylko jedno słowo dla Willa Levisa: dlaczego?
Cytryna
Jeśli kiedykolwiek miałeś przyjemność delektować się wyśmienitym espresso we włoskiej kawiarni, być może zauważyłeś, że było ono ozdobione kawałkiem cytryny. Chociaż cytryna dodaje atrakcyjnego koloru do napoju, nie powinna być używana do dodawania dodatkowego smaku do kawy. Cytryna i espresso pasują do siebie jak, no cóż, majonez i kawa. W tym przypadku jest to mash-up, który nie działa ze względu na smaki, które są sprzeczne, ponieważ są zbyt podobne; oba są gorzkie i złożone. Obydwa wydobywają z siebie to, co najgorsze, tworząc kwaśny bałagan w filiżance.
Dlaczego – można zapytać – espresso podaje się z cytryną, skoro te dwa składniki nie pasują do siebie? Jedna z teorii wywodzi się z czasów II wojny światowej, kiedy w niektórych częściach Europy brakowało wody, a warunki sanitarne nie były gwarantowane. plasterek z cytryny mógł być używany do dezynfekcji filiżanki przed wypiciem z niej, a jednocześnie działał jako estetyczny dodatek. Niezależnie od powodu, najlepiej jest docenić jego urok i zrobić szybkie zdjęcie, a następnie odłożyć cytrynę przed wypiciem.
Mleko kokosowe
Mleko kokosowe to kremowa, jedwabista alternatywa dla nabiału, która działa cuda w wielu przepisach, zwłaszcza w zupach, gulaszach i wypiekach. Jest ono oferowane jako alternatywne mleko w sieciach takich jak Starbucks, a wcześniej w Dunkin’, ale bez wątpienia nie jest tak popularnym wyborem jak mleko owsiane i migdałowe. W przeciwieństwie do mleka owsianego i migdałowego – które mają w większości neutralny smak i tylko nieznaczne pozostałości smaku ich składników – mleko kokosowe oferuje pełną dawkę tropikalnego smaku, przenosząc cię na słoneczną wyspę. Smak ten jest idealny do niektórych przepisów, takich jak curry lub koktajle owocowe, ale w kawie może być mniej niż idealny.
Tropikalny smak mleka kokosowego może wydawać się kwaśny i octowy w filiżance kawy, mimo że zapewnia optymalną kremową, nasyconą tłuszczem konsystencję. Aby osiągnąć ten poziom intensywnej kremowości, ale zminimalizować odważny smak kokosa, spróbuj zamiast tego użyć śmietanki kokosowej do kawy. Kokos nadal będzie wyczuwalny, ale tylko jako delikatny posmak, ponieważ przytłaczające bogactwo śmietanki kokosowej oznacza, że wystarczy użyć tylko niewielkiej ilości. Wypróbuj śmietankę kokosową w domowej, bezmlecznej śmietance do kawy, aby uzyskać całą słodycz i kremowość tradycyjnej śmietanki do kawy bez dodatku olejów, konserwantów lub intensywnych smaków.
